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干煸豆角(标准版)

作者:admin 2018-03-27 我要评论

7.8 综合评分 577 人做过这道菜 收藏 大头儿子Leon 干煸豆角,很平常的一道菜,此为标配版,总在饭馆吃,自己也可以做,难度相当低滴。 用料 当然要有豆角,就是...

7.8

综合评分

577

人做过这道菜

收藏

大头儿子Leon

干煸豆角,很平常的一道菜,此为标配版,总在饭馆吃,自己也可以做,难度相当低滴。

用料

当然要有豆角,就是四季豆

多少随意,看饭量

猪肉

少许。。。

花椒

看口味,不放也行

干辣椒

必须有,看口味

葱、姜

盐、糖

生抽、老抽、加饭黄酒

干煸豆角(标准版)的做法

四季豆摘干净,掐头去尾,掰成长一些的段,掰的时候把四季豆的筋去掉,不然影响口感滴。

猪肉剁馅儿,也可以直接买绞馅,省事儿。不过用量很小,买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀,主要去掉肉的腥味。

葱姜切末,干辣椒切段,备好少量花椒。

煸豆角。小火,放稍微多一点有,凉油时放入四季豆,慢慢煸炒,直到四季豆表面变皱,乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸,不要着急,表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。

锅中放油,中火,放入葱姜末煸香,放入肉馅煸炒,直到肉馅微焦后,放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆,放少许盐,一点点糖,生抽,一点点老抽,大火煸炒。然后出锅乘盘,再撒一点盐。

小贴士

重点在于:肉馅要煸至微焦,这样才有脆硬的口感;加一点糖提味,吃的时候没甜味;老抽要少,主要是上色用;乘盘后撒些盐,更有风味。

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