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自制手工鱼丸

作者:admin 2018-04-06 我要评论

7.9 综合评分 157 人做过这道菜 收藏 冇伱灬冇我 鱼丸估计是大家都喜欢吃的. 而买的...(此处省略998个字) 自己做纯鱼肉的鱼丸吧! 特别是家有孩子的.. 用料 处...

7.9

综合评分

157

人做过这道菜

收藏

冇伱灬冇我

鱼丸估计是大家都喜欢吃的.

而买的...(此处省略998个字)

自己做纯鱼肉的鱼丸吧!

特别是家有孩子的..

用料

处理好的纯鱼肉

400克

生姜

15克

葱白

10克

芝麻油

一汤勺

料酒

一汤勺

白胡椒粉

一小勺

适量

鸡蛋清(可不放)

一个

生粉(可不放)

20克

自制手工鱼丸的做法

我这鱼肉是用了青鱼的肉.

也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的!

青鱼肉细嫩鲜美.

蛋白质含量超过鸡肉.

是淡水鱼中的上品.

鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉!

一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾!

一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行!

买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸.

一般会帮伱把鱼处理好.

如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了.

肚子上的东西.黑膜全部刮干净!

然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来.

再把鱼排部位用刀片下来!

我买这个鱼的时候.

老板问我怎么吃.

我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得!

把我夸的飘飘然时候再来了一句:

可是我不知道怎么弄.没弄过..

我一步步教他.把鱼肉处理好的!-_-#.

鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子.

然后把刀平铺在那个口子上.

左手拉着鱼皮.

右手把刀往鱼皮里面推.

要双手配合好!

看.片掉了鱼皮的鱼肉.

是不是很完整!

这鱼肉上面的红色部位.

要用刀全部割掉.

不然影响成品白润的色泽!

完全处理好的鱼肉就是这样子的!

所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等.

可以烧起来吃.一般有一盘的!

如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊!ˊ_>ˋ.

我的烧起来我一个人吃完了.

还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.

把鱼肉切小块..放入料理机.

打成鱼茸.

可以顺便摸一摸鱼刺.

一般大鱼的鱼刺好处理.

直接把肉割开抽出来就行!

如果伱没有料理机.

可以手剁的!

打好的鱼茸..

放入一个大碗里面.要尽量大.深(后面有用)

放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒(我用啤酒)

再一勺:芝麻油!!也可以用食用油!

我个人喜欢用芝麻油的!

顺一个方向.充分搅拌均匀..

生姜.葱白放入料理机.

加180-200克的水..

打碎...

没有料理机的就切小一些.

用手揉.捏.抓...

然后把葱姜水过滤出来.

渣子不要!

然后分三次加入鱼茸里面..

顺一个方向搅拌上劲..

完全吸收后..

把鱼茸抓出来往容器里面摔.

一般摔个20-30次.

容器要大要深的作用!

这个真要小心.

万一伱没摔外面去了.

糊了一地或一墙.

...

别找我赔..-_-#.

再加下一次葱姜水.

再搅拌上劲..

后面的都是一样!

节约时间.不再重复说了!

搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时!

要有一定的粘性和弹性!

如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好.

伱再加一个蛋清搅拌上劲.

也可以再加生粉!

我都没有加!

锅里烧水..小火..

水有些温度后.

开始挤鱼丸..

准备一个勺子.

一碗凉水..

鱼茸抓入虎口..

从户口往外挤出一个圆形!

大小随伱..

然后用勺子挖进锅里!

每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下!

中小火煮...

煮至鱼丸浮起后.

捞出放入凉水里面!

过几遍凉水.

让鱼丸彻底凉透.

这个关键到鱼丸的弹性!

之后控干水分..

可以保鲜袋放冰箱冷冻!

吃的时候..

按伱喜欢的方式做!

用水煮好鱼丸.

放生菜.芹菜.调料之类.

简单的做都好吃..

随伱喜欢!

小贴士

我还是想强调一下这搅拌上劲的问题.

千万不要偷懒!

家里男人摆那看的啊?

拿个皮鞭站旁边.

动作慢了就抽啊.

不要手软..

反正抽的不是我家的!^_^.

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