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自制鱼丸(厨师机版)

作者:admin 2018-04-06 我要评论

7.2 综合评分 52 人做过这道菜 收藏 怕水的渔 今天分享的鱼丸是群里的叮叮做的,伙伴们看到后都说想学,因为她是自己凭经验做的,没有具体的原料重量,所以先把...

7.2

综合评分

52

人做过这道菜

收藏

怕水的渔

今天分享的鱼丸是群里的叮叮做的,伙伴们看到后都说想学,因为她是自己凭经验做的,没有具体的原料重量,所以先把制作的方法教了我,然后让我先做了把确切的配方和制作方法我写给大家。星期天一早起来冒着40度酷暑去菜场买了一段草鱼回来开始了鱼丸的制作。以前的鱼丸制作起来比较麻烦,需要自己手刮鱼茸和手打鱼丸,所以一直不愿意去做,现在家里有料理机和厨师机做起了就很轻松了。要我们机器发挥其最大效率。

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用料

鱼丸原料

鱼肉(去皮去骨)

600克

食盐

26克

葱姜水

560克左右

葱姜水原料

香葱

4-5棵

生姜

一小块

自制鱼丸(厨师机版)的做法

葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用

红色肉,皮和鱼骨都去除不用

留下白色的鱼肉切片,冲洗干净后用清水浸泡30分钟

浸泡好后再冲洗一下沥干水分

沥干水后放入料理机加入葱姜水,留1/3葱姜水下来

将鱼肉打到成泥,打一会停一会,不要让鱼肉发热

打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐,不要忘记加哦,盐可以使鱼茸上劲

厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌

中途分次加入剩下的葱姜水,搅拌到粘稠上劲

搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

这是搅拌好的鱼茸状态,看着比较有光泽,有粘性

用一个手挤出来,用调羹接住

准备一盆冷水放挤好鱼丸,接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下,这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去

煮时用冷水煮,中途用勺子轻轻的推动几次,把泡沫捞出,水冒泡鱼丸颜色发白就熟了

做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天

小贴士

1.测试鱼茸是否搅拌好和放挤好的鱼丸还有煮鱼丸都是用的冷水

2.葱姜水根据不同的鱼会有不一样,所以不要一次性加入,在搅拌时分少量多次加入,每次加水后搅拌完全吸收后再加

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