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春笋鲜美到逆天的的吃法:肉末笋尖焖蛋

作者:admin 2018-04-08 我要评论

7.6 综合评分 30 人做过这道菜 收藏 宅与路上 春笋季最不能错过的味道,每一口都有鸡蛋的滑、肉末的嫩、春笋的脆、韭菜的香,拌饭一流,化不开的鲜美在舌尖弥漫...

7.6

综合评分

30

人做过这道菜

收藏

宅与路上

春笋季最不能错过的味道,每一口都有鸡蛋的滑、肉末的嫩、春笋的脆、韭菜的香,拌饭一流,化不开的鲜美在舌尖弥漫,直到整个春天充盈在心田。

这道私房笋尖焖蛋,我用的是咸骨腊肉和春笋煲的汤,汤头本身已是极鲜之物,加上经过腌制的肉末、从老家带回来的土鸡蛋,最后洒上一把自家种的小韭菜,不仅要鲜掉眉毛,简直鲜到逆天了。当然,没有高汤和土鸡蛋也不强求,加了肉末的笋尖焖蛋也比普通的单纯焖蛋鲜美很多了。

用料

笋尖

3个

瘦肉

100克

鸡蛋

2只

黄酒

2勺

少许

生抽

少许

胡椒粉

适量

淀粉

1勺

高汤或者清水

适量

春笋鲜美到逆天的的吃法:肉末笋尖焖蛋的做法

春笋剥壳切掉老根,对半切开,凉水入锅,水开后煮约15分钟。

瘦肉切末,加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好,淀粉也别太多,胡椒粉用现磨的味儿更香,可以多一些。

充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。

煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。

先切片再切丝最后剁碎。

砂锅中加入高汤,高汤的量大约能没过笋丁多一点就行,没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤,味道特别好。

汤烧开后加入笋丁。

中火再次煮开后加入肉末,并用筷子稍微拨散,煮开后。转小火。

鸡蛋加入1大勺黄酒,充分打散。

开中火,将蛋液倒入砂锅。

开锅后稍稍用筷子搅动蛋液,煮至蛋液刚刚凝固,加入韭菜翻匀关火,我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿,腌制肉末也有咸味儿,因此我没另外加盐,如果你觉得盐味不够,可在蛋液凝固后加少许盐调味。

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