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成都人家里的青椒回锅肉

作者:admin 2018-03-27 我要评论

9.1 综合评分 72 人做过这道菜 收藏 吃饭不喝汤会死星人 家里的味道 我妈的招牌菜 我爹说肉切厚点比较“赶口” 去中国城的一般不主动去川菜馆,吃川菜从来不主动...

9.1

综合评分

72

人做过这道菜

收藏

吃饭不喝汤会死星人

家里的味道

我妈的招牌菜

我爹说肉切厚点比较“赶口”

去中国城的一般不主动去川菜馆,吃川菜从来不主动点回锅肉

老妈的版本是最棒的(狗腿)!

用料

五花肉

青椒

豆瓣酱

两勺

1勺

(豆豉)

半勺,没有也行

(甜面酱)

半勺,没有也行

(酱油)

少量,口味轻可以不加

(醋)

少量,没有也行

(姜、花椒)

煮肉的时候去腥用,没有也行

成都人家里的青椒回锅肉的做法

五花肉煮熟(可以扔几颗花椒或者两片姜去腥),切片备用。

青椒切条。

不放油中小火干煸(干煎)至软,加一点点盐炒匀出锅备用(出锅时可以洒一点点醋,帮助青椒软化入味)。

中火,一小勺油入锅预热,肉片入油锅翻炒几下,肥肉里能逼出不少的油。

老妈的小贴士:肉肥就少放油或者不放油,用没有涂层的铁锅炒全程都可以不用额外放油。

加两勺豆瓣酱,继续中火翻炒至肉片微微金黄。

转小火,加一勺白糖、半勺豆豉 、半勺甜面酱,少量酱油(口味轻可以不加),翻炒均匀。

老妈的小贴士:这一步的调料都悠着点儿放,出锅前尝尝不够再继续加。

倒入青椒翻炒均匀,然后我们可以光明正大偷吃(试菜),需要的话再加点糖/酱油,翻几下出锅开吃。

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